家系ラーメン

家系ラーメンはいろんなところで食べれますが

あの独特な臭みをいかに抑えられるかが

その店の評価を決めると思います。

あとは麺の硬さ。

これ、店によって結構違ってきますね。

だいたいどの店でも硬め、普通、やわらかめ、と選べますが

店によっては硬めで注文しても結構柔らかかったりしますからね。

私が８年前から通ってる店は

味も麺の茹で具合も安定してるのでやみつきになってます。

同じ味をキープし続けるって大変なんだなと思った次第です。