家系ラーメン

家系ラーメンはいろんなところで食べれますが

あの独特な臭みをいかに抑えられるかが

その店の評価を決めると思います。

 

あとは麺の硬さ。

これ、店によって結構違ってきますね。

だいたいどの店でも硬め、普通、やわらかめ、と選べますが

店によっては硬めで注文しても結構柔らかかったりしますからね。

 

私が8年前から通ってる店は

味も麺の茹で具合も安定してるのでやみつきになってます。

 

同じ味をキープし続けるって大変なんだなと思った次第です。

 

 

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